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信阳茶文化的发展历史_茶文化发展历史6篇
第一篇: 信阳茶文化的发展历史_茶文化发展历史
中国茶文化的发展历史
萌芽时期
很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。在三国以前，茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。到魏晋南北朝时，随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶开始走入文化圈，形成了中国茶文化的萌芽阶段。
形成时期
唐代，物质基础丰厚，因此在精神文化方面人们也开始了更高层次的追求。中国茶文化在唐朝开始形成，标志就是780年陆羽著的《茶经》。以后唐代又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。
兴盛时期
有唐代的形成基础，中国茶文化在宋代就开始了兴盛发展。尤其是在普通百姓阶层，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。这些都推动了中国茶文化的发展。
普及时期
在经历了唐宋的发展，中国茶文化在明清时期开始了真正的普及。明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。
中国茶文化茶的渊源
(一)茶树原产于中国的西南部
我国是野生大茶树发现最早最多的国家，云南、贵州、广西、四川及湖北等地，自古以来就陆续发现过不少野生大茶树。早在三国时，《吴普·本草》引《桐君录》中就有“南方有瓜芦木(大茶树)亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠”之说，唐代陆羽《茶经》中就称：“其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。”明代云南《大理府志》载：“点苍山(下关)……产茶树高一丈”。近几年来通过考察和调查，已在全国10个省区近二百处发现有野生大茶树，有的地区甚至成片分布，如云南思茅地区镇源县九甲区和平乡千家寨就发现野生大茶树群落数千亩。1961年在云南勐海县巴达大黑山密林中，发现在株树高32.12米，胸围2.9米的高大野生茶树，估计树龄有1700年，是野生型的“茶树王”。还有勐海县南糯山的栽培型“茶树王”，树龄约800多年，最近在澜沧县发现的邦威过渡型“茶树王”，树龄1000年左右。这三种类型的“茶树王”都发现于云南省西双版纳地区。这结古代大茶树已列为重点保护古树，供国内外学者参观，这是茶树发源地的历史见证。另外，从古茶树的分布地域来看，绝大部分分布在云南的南部与西南部以及广西、贵州、四川的部分地区，当然也有少数散见于福建、台湾、海南等地。因此科学家普遍认为，从古茶树的分布区域情况来判断，茶树的原产地应该是在中国的西南部，其起源中心可能就在云南的西双版纳一带。
第二篇: 信阳茶文化的发展历史_茶文化发展历史
贵州茶文化 [贵州茶文化的发展历史]
四季分明。良好的地理环境以及适宜的气候，使贵州茶叶获得了得天独厚的优势，贵州成为了国内绿茶主要产区。下面是小编精心为你整理的贵州茶文化的发展历史，一起来看看。
贵州茶文化的发展历史
贵州的茶文化源远流长、产茶历史悠久、茶叶品质优秀。1980年，在贵州普安县和晴隆县交界处首次发现了世界唯一的茶籽化石，经专业机构鉴定，确定为四球茶茶籽化石，仅次于第三纪地质层，距今已有100万年。这是贵州境内所发现的最早的茶叶。
而在2010年前后，全国各大媒体陆续报道了在贵州花溪久安发现了一批古茶树的新闻。茶叶专家们一般认为，茶树树龄超过100年的可称为古茶树。
经过现场勘查后，发现久安乡古茶树大植株的树龄在600年以上，大部分的树龄在100—200年之间。这样大规模的集中的古茶树在国内实属罕见。时间追溯到古代，西周时期，贵州省德江、务川、正安、沿河等县的少数民族已经能够制作出味美可口的好茶。至唐代时，贵州成为了我国的八大茶区之一，所产的茶叶与丝绸、瓷器一起通过茶马古道，经海上丝绸之路远销欧洲等地。宋代著名诗人黄庭坚在《阮郎归黔中桃李可寻芳》中，赞美贵州茶“品高”“焙香”“春味长”。
从古至今，贵州的茶叶文化沉淀了无数文化的瑰宝。唐代陆羽《茶经》、《宋史?食货志》、明代《一统志》清代康熙《贵州通志》等古代文献都花费了大量笔墨介绍贵州的茶叶产业。改革开放以来，贵州学者主编的《中国茶典》被著名茶届泰斗陈橼评价为“空间的史略，为中国茶与文化的好史书”。随着产业的快速发展，阐述贵州茶文化的各类文章和专著不断涌现。除大量文章的撰写，推动着茶文化的发展之外，公开出版的书籍也不少。《茶周刊》、《茶的途程》、《贵州茶》、《贵州茶文化》、《黔山茶话》、《贵州茶百科全书》等颇具影响力的茶文化书刊，让贵州的茶叶逐渐走入世人的眼球，开始被国人所正视。2015年，贵州省茶叶种植面积689万亩，投产423万亩，均属全国第一位。干茶产量万吨，产值亿元。注册茶叶加工企业3040户，茶叶出口3648万美元，这无疑是一个庞大的数据。未来几年，贵州将大力打造贵茶系列品牌，推进主要区域品牌地理标志、原产地域保护、知名品牌创建示范区建设，增强茶产业市场竞争力，积极实施“产品品牌化、企业品牌化、基地品牌化”三位一体品牌战略，诸如西部农产品交易中心等平台的涌现也为贵州茶叶提供了更多的展示机会。与此同时，贵州将运用大数据、“互联网+”等信息技术加强茶叶标准化建设，完善茶叶质量安全可追溯制度，推广茶园管理标准化、茶园建设标准化、制作工艺标准化和加工车间标准化，以保障产品质量。“黔山秀水育佳茗，贵茶飘香聚浓情。” 贵州茶文化概况
1、独特的茶树原生地文化
经现代茶学大师吴觉农依据古地质、古生物、古气候、古人类及近代考古和茶学研究成果，逐步提示了地处西南腹地的贵州高原，不仅是人类最早的活动地域和古生物的安详地，而且是世界茶树原产地中心和茶文化发祥地。贵州茶叶科学研究所高级农艺师、茶文化专家张其生从清代王褒的《童约》中发现有“夜郎茶市”的记载。
四川武阳茶市曾是茶学界认可的中国最早的茶市，而张其生的这一发现证明了夜郎茶市比四川的武阳茶市还要早76年。这充分说明，茶树原产地在古夜郎国一带。贵州作为古夜郎国的中心地区，也是茶树原生地的核心区。1986年，在晴隆县发现了世界上惟一的一颗茶籽化石，更加有力的证明了贵州是古茶树原生地核心区。在务川发现野生大茶树万余株，在湄潭云贵山也发现了野生大茶树，这些都是贵州属茶树原生地的植物群落，也是很有价值的茶文化资源。
2、独特的民族茶文化
贵州有17个世居少数民族，孕育了丰富多彩的民族文化。作为世界茶树原生地的世居民族，其发现、利用茶的历史十分悠久。在其利用茶的过程中，形成了丰富多彩的茶文化。因为民族的独特性，也使得这些茶文化独具特色，不可复制。
黔东南月亮山一带的苗族鼎罐茶，黔西南晴隆、普安一带的苗族擂茶，印江的土家族罐罐茶，还有各地的姜茶、打油茶等等，都十分具有特色。
3、独特的民俗民间茶文化
历史上，辛亥革命以前，贵州山区都是被主流文化边缘化的角落。但是，作为贵州的土著居民，在其繁衍生息的历史长河中，也创咋、继承、发展了自己独特的文化。作为利用茶较早的人群，也包括了茶文化的发展。贵州地貌特殊，地形复杂，民族众多，风俗各异，长期以来形成了一座座文化孤岛，有“五里不同俗，十里不同天”之说。在这些不同的文化环境中，茶在各领域被广泛利用，包括了茶在宗教、祭祀、婚礼、礼仪、社交等方面的利用，这就形成了贵州土著居民独居特色、多姿多彩的民俗民间茶文化。像黔北婚礼中的“放信茶”、务川家有喜事时的“讨茶”、各地的“吃油茶”等等，都有着很好的旅游利用价值。
4、独特的历史文化和人文景观
与茶相关的历史事件、历史人文、各类文物、独特建筑等等都是茶文化资源。
贵州有贡茶数十支。现存有清乾隆五十五年立在云雾镇鸟王村关口寨的贡茶碑。
20世纪40年代，民国中央实验茶场落户湄潭，现保存完好的中国最早的茶工业化遗址和茶叶机械化生产线，都有着很高的茶文化开发与利用价值。
在20世纪40年代，国立浙江大学为避日军侵华战火，西迁遵义、湄潭、永兴办学达七年之久，其间在湄潭的苏步青、刘淦芝、江问渔等成立了“湄江吟社”，常聚在一起，品茶论道，诗词唱和，留下了200余首传世佳作，其中茶诗就有60余首。浙江大学教务处所用的湄潭文庙是至今保存得最完好的贵州三大文庙之一，很具有观赏性。
中国最大的壶型象形建筑——天下第一壶，是湄潭投资三千余万元在县城中火焰山上建造的巨型茶壶茶杯，已载入吉尼斯纪录。虽属现代建筑，但造型独特，依山凭江，巍然屹立，十分壮观。天下第一壶茶文化公园是已形成的景观。
贵州茶文化的发展历史
第三篇: 信阳茶文化的发展历史_茶文化发展历史
禅茶文化历史
禅茶无味
――茶禅一味的本来面目
禅茶是指寺院僧人种植、采制、饮用的茶，主要用于供佛、待客、自饮、结缘赠送等。禅是一种境界，讲求『禅茶一味』，『禅』是心悟，『茶』是物质的灵芽，『一味』就是心与茶、心与心的相通。中国禅茶文化精神概括为『正、清、和、雅』。『茶禅一味。的禅茶文化，是中国传统文化史上的一种独特现象，也是中国对世界文明的一大贡献。茶与禅本是两种文化，在其各自漫长的历史发展中发生接触并逐渐相互渗入、相互影响，最终融合成一种新的文化形式，即『禅茶文化』。
唐宋禅寺中专门设有“茶寮”，以供僧人吃茶；
在诸寮舍司煎点茶的设有专门的职位，称为“茶头”。
公元前52年，道家学派人物吴理真在四川蒙顶山种下七株茶树，开创了世界上人工种植茶叶的先河，吴理真因此被敬为茶祖。公元前4年，佛教传入中国后，吴理真在蒙顶山脱发修行，亦佛亦茶，首创“佛茶一家”，被尊称为甘露禅师。唐代人封演在《封氏见闻录》中记录北宗禅习茶的情景“学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效遂成风俗”。
唐人陆羽被世人尊称为茶圣，他寺院出身，三岁时就被禅师收养，从小练得一手采制、煮茶的高超技艺。他撰写的《茶经》记述了茶的历史、种植、加工以及茶具、品茶习俗等。
唐代南禅宗系统禅僧也注重饮茶。唐末五代时期，河北赵州禅师以“吃茶去”的机锋接引弟子。据《景德传灯录》卷十记载，赵州问新到僧：“曾到此间么？”僧答：“曾到。”赵州曰：“吃茶去。”又问僧，僧答：“不曾到。”赵州曰：“吃茶去”。这就是禅宗历史上著名的“赵州吃茶去”公案。
宋代著名禅师圆悟克勤，在湖南夹山著就禅宗第一书《碧岩录》并悟出禅茶一味之道，曾手书“茶禅一味”四字，将其馈赠参学的日本弟子荣西。至今圆悟的手书原迹仍被收藏在日本奈良大德寺，日本茶道因此也有“茶禅一味”的说法。
唐宋禅寺中专门设有“茶寮”，以供僧人吃茶；
在诸寮舍司煎点茶的设有专门的职位，称为“茶头”。丛林规则要求每日在佛前、祖前、灵前供茶；
新住持晋山，也有点茶、点汤仪式；
甚至还有专门以茶汤开筵的，美名其曰“茶汤会”。
第四篇: 信阳茶文化的发展历史_茶文化发展历史
两岸茶文化的发展历史
中国是世界茶树的原产地，是最早利用茶叶的国家。中国人对茶的认识，传说起源于神农，而作为一种文化现象则发端于汉代，司马相如、杨雄等文人开始倡导师饮茶。到了两晋时期，茶文化开始登堂入室，魏晋时期，正逢天下混乱，群雄纷起，文人学子无以匡世，遂产生避世思想，大兴清淡之风，高谈阔论，多兴饮宴，当然，真正可以终日豪酒不醉的毕竟是少数人，更多的人选择了饮茶，同时，一些有见识的政治家不满当时的奢侈之风，最早提出了“以茶养廉”的口号，自此之后，茶已经渗透到每一种文化思想领域之中了，政治家饮茶，以塑造自身的形象，文人饮茶，以引发艺术创作的思维，佛家把茶当作禅定入静的必备之物。道家将饮茶作为身心与大自然交溶的手段，饮茶又与儒家提倡的中庸之道，一拍就合，结下永世之好。延至今日，茶已成为中国经济,文化中的一个重要组成部分,成为国饮。根据联合国粮农组织提供的统计表明，2003年全球茶叶产量达到315万吨，其中中国就以79.1万吨居全球第二位。
闽南地处南亚热带地区，陆域介于北纬23度30分至28度22分，东经115度50分至120度40分之间，属亚热带湿润季风气候，雨量充沛，温暖湿润为气候的显著特色。属丘陵地貌，多为黄壤和红壤，山多雾，草木茂盛，极适合茶树的种植,漳州地区的茶叶生产，除了得天独厚的自然条件，更有着悠久的种茶历史和极为丰厚的茶文化底蕴，根据史料记载，早在唐高宗显庆四年，长泰县的天竺岩就盛产天竺茶，也就是说，在漳州刚刚建州的年代里，就有了关于茶叶生产的记载。明代中期，漳州已经成了南方优质茶叶重要产区。漳芽，漳片等优质茶叶，也进入了宫廷。明中叶，月港作为东南沿海最大的走私港口，悄然崛起，极大地吸引了茶叶的生产，每年都有数以百吨的茶叶，从这里运销东南亚地区。明未清初，漳州已经成了福建东南沿海最大的茶叶集散地。
漳州茶叶的品种主要为乌龙茶。乌龙茶是中国十大名茶之一，包括产于福建的“武夷岩茶”、安溪的“铁观音”以及水仙、铁观音、乌龙茶;色种中的黄旦、本山、毛蟹、奇兰、梅占，还有广东的凤凰水仙等，乌龙茶的种植区遍布漳州市的每个县区，在华安的仙都，新圩，湖林，在平和县的崎岭、九峰、芦溪，南靖的书洋，梅林，在漳浦的盘陀，南山，诏安的秀篆、白洋等乡镇。漳州茶叶的品种极为繁多，其中较为著名的就有铁观音、奇兰、黄旦、单枞水仙、肉桂等，还有高级农艺师郑兆钦1982年选育成功的八仙茶，这个建国以来唯一新培育的茶叶品种，被列为全国良种茶树，和平和奇兰、长泰毛蟹、水仙等，在福建省优质茶叶产品中，占有重要的位置。目前全市的种植面积合计达25.85万亩，年产量2.07万吨.产值7.5亿成为农业经济中的一项重要产业。而乌龙茶正是漳州人的最早创制的。
乌龙茶在工艺上采用了半发酵茶的制茶技艺，因而兼备了红茶的甘醇和绿茶的清香，从而在茶叶界产生了深远的影响。清康熙年间崇安县令陆廷灿在《续茶经》一书中引用王草堂的《茶说》中的一段文字：“武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春，茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，候其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡界片只蒸不炒，火焙以成，松萝龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发即炒，过时不及皆不可，既而焙，复拣去老叶及枝蒂，使之一色。”这是对乌龙茶的制作工艺的最早记载。此外，《武夷山志》记载的“武夷茶歌”和《泉州府志》记载的“安溪茶歌”也是乌龙茶最主要要史料：
《武夷山志》载有《武夷茶歌》一首：“凡茶之产视地利，溪北较厚溪南次，平州渚渚土膏轻，幽谷高岸烟雨腻，几茶之候视天时，最喜天晴北风吹，若遭阴雨风南来，色香顿减淡无味，近时制法重清漳，漳芽漳片标名异，如梅斯馥兰斯馨，大抵焙得候香气，鼎中茏上炉火红，心闲手敏工夫细，岩阿宋树无多丝，雀吞吐红霜叶醉，终朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘，积雨山楼苦昼间，一宵茶话留千载，重烹山茗话枯肠，雨声杂沓松涛沸”。
《泉州府志》也载一首《安溪茶歌》：“安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶，居人清明采嫩叶，为价甚贱供万家，迩来武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽，西洋番舶岁来买，王钱不论凭官牙，溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差，真伪混杂人瞶瞶，世道如此良可嗟。”
二首茶歌的作者同是阮旻锡，阮氏号梦庵，字畴生，厦门同安人，明世袭次千户后裔。李自成入北京后，旻锡慨然追随郑成功入台，后遁入武夷山中为僧。根据以上的史料我们可以看出，当时的武夷茶制作方法与现代乌龙茶的制作方法是基本相同的。但是我们注意到，二首茶歌都提到“近时制法重清漳，漳芽漳片标名异”，“漳人好事自珍秘”，“迩来武夷漳人制”，说明，乌龙茶的制法是从漳州一带传入武夷山的，“溪茶遂仿岩茶样”则说明，这一技艺又从武夷山传入安溪。
以上这些材料都可以看出，漳州是乌龙茶的创始地，武夷，安溪，台湾等乌龙茶的主产区和乌龙茶生产技艺都是从漳州直接或间接传播过去的。
根据乾隆《龙溪县志》记载：“灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶”说明漳州栽种茶树历史悠久，也有灵山寺茶等名贵茶种，但产量有限，民间茶风日盛，僧多粥少，引起价格上扬，满足不了市场的需求，茶商便到武夷、安溪等大产区采购经营，必然带去了漳州的茶叶加工技术，为武夷茶区所仿效，也可能漳州的制茶商利用武夷山丰富的茶叶原料，到武夷山开办茶叶加工企业，便有一部分技术工人从此定居下来，直到今天，武夷岩茶的制茶工人，也还有相当一部分为闽南人，其中有一部分则为祖上迁居江西上饶河口从事制茶的闽南人。
乌龙茶的生产技艺很快地被武夷山，安溪等茶区仿效，成为福建茶区的主要制茶工艺，并随着漳人的入台传入台湾，列为中国十大名茶之一。形成了以闽北的“武夷岩茶”、安溪的“铁观音”最为著名的，包括了水仙、铁观音、以及黄旦、本山、毛蟹、奇兰、梅占等，台湾在十九世纪中叶发展起来的台湾冻顶乌龙，近年来漳州人培育的八仙茶等，在福建，广东、台湾和东南亚国家和地区,形成了很大的消费市场。
乌龙茶以其半青半黄的茶色，荡气回肠的清香，很快就风糜南国，波及整个东南亚。它适应了这片吹拂着湿润空气的南国，这条长年风涛呼啸的海岸，以其独特的魅力，加入了紫砂壶，若琛杯，风炉等一系列妙趣天成的茶具，从单纯的饮料中走了出来，在闽南粤东地区形成了独特的功夫茶文化。
与福建水水相隔，同享一段纬度的台湾省，也是我国重要的茶叶产地和消费地。据近年的统计资料表明，全岛的茶园种植面积约为28万亩，年产茶叶近2万吨，年产值约为1亿美元，面积，产量和产值与漳州大致相等，而在东南亚地区，比大陆的影响可能更大。台湾的茶业种植范围很宽，可以说遍及全岛，东部有台东的鹿野与花莲的瑞穗，主产清香型乌龙。中部有南投鹿谷的冻顶乌龙，是一处开发近二百年历史的茶区。茶园处在海拔800米的山上，其冻顶乌龙名传遐迩。沿着上阿里山景区一路上全是茶的世界，而到海拔1000-2000米处则有高山茶园。南端佳乐风景区又有金萱茶。北部则有有著名的文山包种与木栅观音。
早在明代晚期，荷兰人占领台湾的时,在台湾就有发现茶树的记载，被认为是台湾本土的野生茶。清初《诸罗县志》中，也有关于水沙连(现南投埔里)有产茶的记载，但地处深山，数量不多，可能也仅限于少量采摘，采用简易的制作，供少数人试饮，仅作为一种标本的发现载入历史。
后来台湾的茶叶基本是从大陆引进的，闽南人是进入台湾的年代很早，据地方史料记载，早在南宋祥兴二年(1279年)，跟随南宋末代小皇帝南逃的将士，在广东被元军击溃后，由郡马都慰陈植率领一部分人突围，从海上飘流逃往澎湖、台湾避难;同时元军攻陷东山时，都尉陈元霖带领抗元将士为避难，渡海到了澎湖、台湾。之后，不断有闽南人零零星星借助渔船贷船迁居台湾。明天启四年(1624年)，海澄人颜思齐从旅居地日本带领28名闽南同乡，驾船在台湾笨港登陆，创立了闽南人集中开拓台湾的先河，他陆续招募了3000多名漳州一带的青壮年。在台湾进行捕鱼、垦荒和海上贸易。到了清代初年，郑成功率军渡海，从荷兰殖民者手中收复了台湾，率军入台者有大批漳州籍的将士，从此留在台湾屯垦，并带去了大量的亲友和大陆家眷，其时，偷渡到台湾去谋生者在数万之众。清康熙二十二年(1683年)，台湾被收复后，由于漳州人对台湾已有进一步的认识，以偷渡和合法途径移民台湾者源源不绝。其中有如王锡祺者。延至清乾隆嘉庆时期，清政府取消大陆人携家眷赴台的禁令，兴起了移民大潮，也出现了像吴沙，林成祖等率众垦殖台湾,在台湾历史上影响深远的的名人。
移民社会里，通常都是同乡互相投靠，相同的藉贯组成聚落，并拥有相对独立的地域，这一现象也有助于将故乡的传统习俗在新的聚居地里保存和沿续。清代初期，乌龙茶的加工技术已经在闽南地区成为主流，并开始出现了工夫茶艺，这一茶艺的出现也表明了饮茶习俗在闽南的民间拥有很大的空间，存在于社会各个阶层之中。渡台的闽南人中，无论是施琅、蓝理、蓝廷珍、蓝鼎元、黄性震等官史，更是大量的平头百姓，其中必有相当一部分接受了工夫茶艺的薰陶，这些人的入，必然也带支了故乡的生活习俗的生产技术，茶叶的生产、制作技术以及饮用习俗也。
目前已知最早的将茶树引种在台湾的资料见于连横先生所着的《台湾通史》中：清代嘉庆年间(1797年～1820年)，有位柯朝氏将武夷山的茶苗，种植在今台北县瑞芳附近一叫鱼坑的地方。当地有茶歌:“柯朝带茶来台湾,昔时种茶头一番,沪尾地区种满满,对面文山才再传。”成为台湾冻顶乌龙茶的由来。
清代咸丰乙卯年(1855年)，由南投县鹿谷乡的举人林凤池氏，自福建引入青心乌龙品种的茶苗，种植于鹿谷的山区。此为冻顶乌龙的起源。这一地区属阿里山系,祖藉多以漳州为主,泉州次之,性氏则以陈、林为大姓。林凤池，為咸丰5年(1855年)举人，自幼家貧，但努力向學，而后中举，衣錦还锦，並带回青心烏龍茶苗三十余株，成为台湾乌龙茶的始祖。
清代光绪年间(1875年～1908年)，张乃干和同乡张乃妙奉老板之命，专程回故乡安溪，引进了纯种的铁观音茶苗，种植在指南宫山坡上，成为木栅正枞铁观音之祖。
闽台两地的茶产业与茶文化可以说是一脉相传的，茶叶品种从福建引进，制茶技术也同样源自大陆，甚至制茶工匠，也都是从福建的产地直接请去的。但是，台湾茶业的发展，同时也受到印度，日本。韩国的影响，其中1895-1945年50年间日本殖民统治时期，台湾的茶叶受到日本茶道的影响，又于1926年，将印度的阿萨姆茶引进于台湾，在南投的鱼池乡试种，并设立“鱼池红茶试验所”，并以“日东红茶”之名生产。此时，台湾茶主要还是用以外销，有记载仅同治八年(1869年)就外销至美国有120万公斤的台湾乌龙茶。其产品也必须迎合消费者的要求，二地的交流出现了人为的因素与技术交流阻障的原因。自此，台湾茶在生产管理，加工技术，也逐渐游离原产地的传统，产品开始形成了具有独特外形、香气的台湾茶。
抗战胜利后，台湾茶依然以外销为主。之后而两岸的长期隔离，茶叶的发展道路也缺乏交流，其中自有独自的生产管理模式，制茶的技术也有所不同。七十年代后，由于世界经济的不景气，茶叶的外销量大为萎缩，台湾政府因此转而鼓励内销，除了在制茶的技术上的提升，茶叶的生产也得到较大的扶植，此后也由于台湾经济的迅速发展，饮茶风气也开始普及。饮茶风气与茶叶生产产生的互动，台湾茶的生产得到进一步的提升，上茶艺馆聊天泡茶，蔚为风气。到了九十年代。茶叶生产达到了颠峰。新的工艺不断出现，旧的传统也被不断地挖掘出来。
七十年代后期，民间的工夫茶馆出现了，并很快地被全岛所接受，过去只零星地保存在民间的工夫茶俗“老人茶”又被唤醒了，工夫茶馆蔓延至全省。同时，形成于闽南地区的传统的工夫茶俗以及相应的器具也回归到台湾社会中。
清初开始出现于闽南粤东，并传到台湾的工夫茶人俗极为烦琐，单从茶具上讲，讲究茶壶、茶杯、风炉、蒲扇、茶筐，包括风炉、水锅、茶壶、茶缸、茶杯，茶洗等，蒲扇。其中茶壶系用紫砂壶，最受推崇的是时大彬制的紫砂壶，其次为孟臣壶，但这些都是可望而不可及的，只以使用宜兴壶或潮州生产的朱泥壶为限，但不管谁的壶，传统有四大要求，即“小、浅、平，老。平就是造型选择低矮的圆壶，壶的流、执、口三顶点要求平，即所谓“三山平”;容量从二杯、三杯、四杯、六杯、八杯、十杯，其中以三至四为常见，又以三杯为好，或认为三杯正好成“品”，应品茶之意;有茶三酒四之说，附合“小”字，宜小不宜大;又有“宜浅不宜深”之说，浅能酿味，留香，又不蓄水，茶叶不会变涩;而“老”字指的是古壶，以明清为贵，现代产品，就没有什么值得称道的了。茶盘又称茶船，清初以后漳州地区大部分采用东溪窑产的米黄色釉小开片盘，这种盘内底宽平，斜直壁，有低矮的小圈足，有的茶人甚至讲究到冬夏有别，即冬天宜深，盘中能聚热水以温壶，夏天则不宜水，以利散热;茶杯可用白瓷，以“若琛珍藏”款小杯为佳。但“若琛珍藏”款杯，毕竟是康熙一朝之物，岂能妄求，总之，白瓷小杯即可。而火炉也讲究大壮炉，大壮者为漳州南靖县马坪人，以制炉著，平和的琯溪出产的长支竹，节长枝细，上下匀称，闽南地区专以编织相关的竹器。
在工夫茶具中，最为重要的是茶壶。被闽南人和台湾人所接受的紫砂壶中，最常见的应是惠孟臣款的扁鼓形圆壶和思亭款的扁梨形圆弧形，均有一个共同的特点：色彩褐红，朱红，壶体素洁无饰，体量较小，多为四至五小杯.壶高多在五厘米上下，壶形矮扁，作鼓形或扁梨形，平底或卧足，讲究口、流、执三点平，呈直线，或相差0.1-0.2厘米。这类壶，单纯而不事装饰，忠实于作为茶壶的功能，整体构成了对称的体形明确的中轴线，重心下移在壶的中下部，卧足的处理增强了重心下移的感觉，腹以下适度内收，控制了中心的高度，增加了生动感，使造型稳而不重，安而不呆。而这正是惠孟臣壶、思亭壶、逸公壶们的基本特点。据闽台二地的学者的共识，采用紫砂壶泡工夫茶的原因应该是紫砂和茶汤色相相近，协调，这是一种沉郁稳重，不事张杨，但并不寂寞的颜色，小壶的造型通常线条柔和，低矮，简练而不呆板，平隐而不凝重，淳朴庄重，是一种忠实的茶具，这种形式很适合工夫茶区的饮茶习惯和审美情趣;也与当地人的性格特征有直接的关系。闽南人的性格也如同闽南、台湾的丘陵地带，山不高峻，河不宽阔，农业条件优越，生存条件良好，只求平平安安过日子，不想冒太大的风险，没有北方人的豪爽，没有江南人的潇洒，民风淳朴，性格内向，追求安定，相信传统，注重形式。
台湾学者黄健亮先生的研究认为，泡工夫茶，采用朱泥壶最优，认为泡茶“以今日台湾的高山茶、乌龍茶为例，確是朱泥優於紫砂，紫砂壺優於潮汕壺，這是有共識的認知，亦有其科學根據，因其毛細孔結構粗細鬆實不同，对香分子的吸附有所增減。但潮汕壶則擅于詮釋普洱茶及重焙火的鐵觀音，可增益其陳韻。總之，不同的茶应用不同材質、不同烧結度的壺(杯、碗、盅)來追求最佳茶汤表現。”此说甚切。精于茶道的工夫茶人，必然像重视茶叶的品质一样，重视茶壶选择。
煮茶的水古代最有讲究，煮水也多讲究，如蔡襄就有：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也，沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤难”之说。而工夫茶在冲茶煮水时，风炉最好离茶甑七步左右，使人在将汤水冲入茶壶中，必需提着水锅起七步，使水温略有降低，有利于茶中维生素的分解，此外，风炉离茶甑太近，炭灰可能弄脏茶甑、茶桌。烫壶后，冲水入壶，距离要远，以冲激茶叶，使之均匀，从壶中冲入杯中时，距离则要近，以保持热气和香气。茶冲出后，冲茶者或主人一般不能先品饮，要请在座的客人先饮，如果座上仅二三人，那么主人就要端最后一杯，如座上多人，需等所有客人饮过后才端茶。端那一杯茶也要大讲究，通常要端靠自己左侧的一杯，中间一杯让最后端的人饮，如先用中间一杯，就是不尊重旁人，即使你地位高，辈份高也应有所谦让。特别是为了调解某件事而喝茶，这些规矩更需先了解。如因打架的事喝茶调解，其中有先端中间一杯的，就说明对调解不满意。再如端起茶杯后，杯底在茶盘沿上擦过，就是表明要再生事端了，特别是过去的武馆里，这一点极为敏感。这些习俗也都是闽南和台湾的茶人的共识。
在平等互惠的原则下，两岸应建立交流与沟通的平台，针对两岸文化交流与合作的相关议题，持续进行深入且全面性的讨论与协商;
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第五篇: 信阳茶文化的发展历史_茶文化发展历史
中国茶文化的历史发展
中国是茶的故乡，中国人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国各族同胞还有民以茶代礼的风俗。
中国茶文化
中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。作为开门七件事(柴米油盐酱醋茶)之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。中国的茶文化与欧美或日本的茶文化的分别很大。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。种茶、饮茶不等于有了茶文化，仅是茶文化形成的前提条件，还必须有文人的参与和文化的内涵。唐代陆羽所著《茶经》系统的总结了唐代以及唐以前茶叶生产，饮用的经验，提出了精行俭德的茶道精神。陆羽和皎然等一批文化人非常重视茶的精神享受和道德规范，讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学思想交融，而逐渐使人们进入他们的精神领域。在一些士大夫和文人雅士的饮茶过程中，还创作了很多茶诗，仅在《全唐诗》中，流传至今的就有百余位诗人的四百余首，从而奠定中国茶文化的基础。茶叶，为中国茶坛大放异彩。
品种
中国对茶的配制是多种多样的：有潮州凤凰单丛茶、有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等。主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶。
茶文化
中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，用木头做亭子、凳子，搭设茶室，给人一种诗情画意。供人们小憩，不由意趣盎然。
中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可征求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。中国茶文化的内容主要是茶在中国精神文化中的体现，这比“茶风俗”、“茶道”的范畴深广的多，也是中国茶文化之所以与欧美或日本的茶文化的分别很大的原因。
形成与发展
综述中国是茶的故乡，是世界上最早发现中国茶树、利用中国茶叶和栽培中国茶树的国家，中国也是世界茶道的宗主国，任何国家受中国茶文化的影响都不能否认中国是茶道宗主国的地位，否则违背了茶道的基本文明。茶树的起源至少已有六七万年的历史。茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。古史传说中认为“神农乃玲珑玉体，能见其肺肝五脏”，理由是，“若非玲珑玉体，尝药一日遇十二毒，何以解之?”又有说“神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之。”两说虽均不能尽信，但一缕微弱的信息却值得注意：“茶”在长久的食用过程中，人们越来注重它的某些疗病的“药”用之性。这反映的是一种洪荒时代的传佚之事。
功效
茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。中国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。
茶文化特性
历史性
茶文化的形成和发展其历史非常悠久。武王伐纣，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝，已有饮茶之风。隋朝，全民普遍饮茶。唐代，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无茶”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶。清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。茶文化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的。历史上的茶文化注重文化意识形态，以雅为主，着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和发展中，融化了儒家思想，道家和释家的哲学色泽，并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。
时代性
物质文明和精神文明建设的发展，给茶文化注入了新的内涵和活力，茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展。新时期茶文化溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓，使茶文化价值功能更加显著、对现代化社会的作用进一步增强。茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立，国际交往日益频繁。新时期茶文化传播方式形式，呈大型化、现代化、社会化和国际化趋势。其内涵迅速膨胀，影响扩大，为世人瞩目。
民族性
各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合，形成各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼，以民族茶饮方式为基础，经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺，更富有生活性和文化性，表现出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣。藏族、土家族、佤族、拉祜族、纳西族、哈萨克族、锡伯族、保安族、阿昌族、布朗族、德昂族、基诺族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶与喜庆婚礼，也充分展示茶文化的民族性。
地区性
名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地区茶文化。中国地区广阔，茶类花色繁多，饮茶习俗各异，加之各地历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化。在经济、文化中心的大城市，以其独特的自身优势和丰富的内涵，也形成独具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已连续举办四届国际茶文化节，显示出都市茶文化的特点与魅力。
国际性
古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合，中国茶文化是各国茶文化的摇篮。演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等。在英国，饮茶成为生活一部分，是英国人表现绅士风格的一种礼仪，也是英国女王生活中必不可少的程序和重大社会活动中必需的仪程。日本茶道源于中国。日本茶道具有浓郁的日本民族风情，并形成独特的茶道体系、流派和礼仪。中国茶的历史及其发展，不仅仅是形成简单的一种饮食文化的过程，而同样映射出一个具有上下五千年历史的民族的精神特质。专访阿根廷中国茶文化协会会长上官碧旺：[1]上官碧旺(右)与阿根廷侨领黄其兴做客华人头条抓住中国街的商机味蕾
第六篇: 信阳茶文化的发展历史_茶文化发展历史
中国茶文化的发展历史
萌芽时期
很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。在三国以前，茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。到魏晋南北朝时,随着文人饮茶之兴起,有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶开始走入文化圈，形成了中国茶文化的萌芽阶段。
形成时期
唐代，物质基础丰厚，因此在精神文化方面人们也开始了更高层次的追求。中国茶文化在唐朝开始形成，标志就是780年陆羽著的《茶经》。以后唐代又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。
兴盛时期
有唐代的形成基础,中国茶文化在宋代就开始了兴盛发展。尤其是在普通百姓阶层，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”,定婚时要“下茶"，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起,带来了采制烹点的一系列变化。这些都推动了中国茶文化的发展。
普及时期
在经历了唐宋的发展，中国茶文化在明清时期开始了真正的普及。明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别,茶具的款式、质地、花纹千姿百态.到清朝茶叶出口已成一种正式行业,茶书、茶事、茶诗不计其数。
中国茶文化茶的渊源
（一)茶树原产于中国的西南部
我国是野生大茶树发现最早最多的国家，云南、贵州、广西、四川及湖北等地，自古以来就陆续发现过不少野生大茶树。早在三国时，《吴普·本草》引《桐君录》中就有“南方有瓜芦木(大茶树)亦似茗，至苦涩,取为屑茶饮，亦可通夜不眠"之说，唐代陆羽《茶经》中就称:“其巴山峡川，有两人合抱者,伐而掇之。"明代云南《大理府志》载：“点苍山（下关)……产茶树高一丈”。近几年来通过考察和调查，已在全国10个省区近二百处发现有野生大茶树,有的地区甚至成片分布,如云南思茅地区镇源县九甲区和平乡千家寨就发现野生大茶树群落数千亩。1961年在云南勐海县巴达大黑山密林中,发现在株树高32。12米，胸围2。9米的高大野生茶树，估计树龄有1700年，是野生型的“茶树王”。还有勐海县南糯山的栽培型“茶树王”，树龄约800多年，最近在澜沧县发现的邦威过渡型“茶树王"，树龄1000年左右.这三种类型的“茶树王”都发现于云南省西双版纳地区。这结古代大茶树已列为重点保护古树，供国内外学者参观，这是茶树发源地的历史见证。另外,从古茶树的分布地域来看，绝大部分分布在云南的南部与西南部以及广西、贵州、四川的部分地区,当然也有少数散见于福建、台湾、海南等地.因此科学家普遍认为，从古茶树的分布区域情况来判断,茶树的原产地应该是在中国的西南部,其起源中心可能就在云南的西双版纳一带。
（二）从神农尝百草的传说谈茶的发现与利用
战国时期《神农本草》书中记述了“神农尝百草，日遇七十二毒,得荼而解之”的传说。民间传说5000年前有位最早发明农业、医药的人叫神农，他为民解除病痛，尝遍百草，企图寻找出能治病的植物。有一天，神农前后尝到了七十二种毒草，毒气聚到腹中，使神农口舌麻木,五内若焚,不能自制，于是他躺在一株树下休息,一阵凉风吹来，从树上掉下一片树叶落入神农口中,清香甜醇，使神农为之一振，便将树下嫩枝叶放在口中咀嚼,顿时毒气退去,全身舒适，于是他认定此种树叶为治病良药，并称它为“荼"。还有一种流传甚广的传说，是说神农有个透明的的水晶肚，吃下去的食药可以看得清清楚楚，神农为了探明哪些食物能吃，哪些不能吃,总是尝遍百草，看看在肚中的变化以作判定。有一天，神农吃到了一种开白花的树叶，吃下去后，不仅口中感到苦尽甜来，而且肚子里的有毒食物被这种汁液清除的干干净净，似乎上下“查”了一遍一样，于是他就将这种树木叫做“荼”。从此，当他尝草寻药中毒时，便将随身带着的茶树叶吃下，就立即能解除毒害,神农把这种茶树叶介绍给人们，使人们一次又一次地从瘟疫灾害中解救出来。神农尝百草的传说，也许就是我们的祖先最早吃茶的开始，唐代茶圣陆羽可能也就是依据这种历史记述，在其，茶经》中论及“茶之为饮,发乎神农氏”,说明茶作饮料，开始于神农氏。陆羽在《茶经》中还认为饮茶在鲁周公时已为人所知，春秋时代齐国的晏婴，汉代的杨雄、司马相如，吴国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱好饮茶.后来流传广了,便成了风俗.陆羽说，到了唐代，饮茶之风已非常盛行，在东西两都—西安和洛阳以及湖北、四川一带,家家户户都饮茶了。从神农尝百草到饮茶成为风俗，可以说是先为药用后发展为饮用的历史过程。
(三)珍贵的茶叶历史文物和遗迹
长沙马王堆距今有2100多年的西汉墓出土的文物不少,有简文、帛书、帛画等，其中有一幅敬茶仕女帛画，这是汉代皇帝贵族享用茶饮的写实。在随葬清册中还有“木古月笥”的简文,据考证，“木大月”就是槚的异体字，即苦荼（茶)，这是至今发现最早的茶叶随葬品.
陕西扶风县法门寺塔地宫出土地的唐代文物很多，这批稀世珍宝在地宫中封存了1100多年，其中有金银茶具多件，有琉璃茶碗和秘色瓷茶具，金银茶具中有烘团茶用的银笼子、贮存茶用的龟盒、碾茶用的茶碾子、筛茶的茶罗子、放调料的盐台和银坛子、取茶用的银茶匙、调茶用的调达子、煮茶用的银风炉和夹木炭用的银火荚。这是我国保存最完整的唐代宫廷茶具。
四川省名山县的蒙山是个古茶地，唐代就盛产多种名茶，至今还保存着不少历史遗迹。种有仙茶的“皇茶园”就是其中之一，皇茶园位于上清侧山岙处,相传为西汉甘露年间（公元前53-前50年)邑人吴理真培植仙茶七株之地。皇茶园面积12平方米,石栏圈围,道旁立有门楼加锁，左边竖立石碑两座，记述仙茶的起源及甘露大师的功绩（现碑已毁），石围栏依存，现石门上新刻楹联一副：“扬子江中水，蒙山顶上茶”。
另外在蒙山腰有一座“智矩寺，是汉代甘露道人吴理真创始,宋淳熙时重修，明万历时补修.自唐至清，每岁于此制造贡茶，是我国早期的贡茶院之一。
唐代第一部茶书《茶经》的作者陆羽，出生于湖北竟陵（今天门县仍保存有具有历史意义的文学泉、陆子井、陆子泉、陆羽亭和陆公祠.陆羽晚年住浙江湖州吴兴杼山妙喜寺,如今杼山遗址还存，当年陆羽考察过的顾渚紫笋贡茶产地—浙江的长兴和江苏的宜兴，至今还有贡茶院的一些遗迹，如金沙泉、顾渚山(山介）等。
我国唐宋时的佛教圣地浙江天台山的国清寺和余杭的径山寺，是当时种茶、制茶和佛门茶道的孕育之地.唐代时日本高僧最澄在天台山学习佛教和茶道，回国时带去茶籽。为茶叶传日做贡献，现天台山国清寺留有碑文。径山寺创立了径山茶宴，日僧南浦昭明把这一佛门饮茶方式带回果本，以后发展成了现今的日本茶道。径山寺至今保存着南宋孝宗皇帝御笔“径山兴圣万寿禅寺”的御碑。
此外,宋代福建建安（今建瓯）北苑贡茶产地的“御茶园”、崇安县武夷山的“御茶园”、清代乾隆皇帝到过的浙江杭州龙井村狮峰山下胡公庙前的“十八颗御茶"等，虽然历经世代风雨，都还依衡地保存着，供现今茶人研究和鉴赏。
(四)“茶”字的演变和形成
据考证，古代史料中指茶的名称很多，有荼、荈、诧、蔎、选、茗、槚、瓜芦等。公元前2世纪秦汉间我国最早的一部字《尔雅》中记有:“槚，苦荼”。东晋郭璞在《尔雅注》中称“早采者为荼，晚采者为茗”。唐玄宗《开元文字音义》中首次出现“茶”字,唐代中期陆羽《茶经》中提到“其名，一曰茶，二曰槚,三曰蔎,四曰茗”。作为历史的总结，陆羽《茶经》正式将“荼”字减去一横称之为“茶”。至于“荼"字的发音有两个体系，川、湘、江、浙、华北一带读作chai或cha；
而福建福州读作ta,夏门和汕头读作te。这两种体系传至国外，在国际上也形成了两个外来语读音体系，英、美等一些欧洲、美洲国家写作tea或thea等；
而俄罗斯、日本等亚洲国家多数按汉语“茶”的发音拼写，如俄语、日语。从茶字的读音也可看出，茶起源于中国，传播于世界。
(五)巴蜀是茶文化的摇篮
巴蜀是中国古代一个广泛的地域，是指现在的四川、湖北以及云南、贵州两省的部分地区。《汉书·地理志》称：“巴、蜀、广汉本南夷,秦并以为郡”。巴蜀地区，当时居住的民族除巴人和蜀人之外,还有濮、苴、共、奴等少数民族，巴族 和蜀族是其中分布较广、人口较多的两个大族。巴蜀在春秋、战国时属“南夷”的化外之区，在秦始皇统一中国之后,巴蜀才设置为一郡。巴蜀地区在史前的神农时代，从神农尝百草的传说中可知那时就发现和利用茶了,以后才开始有了饮茶的历史清初学者顾炎武在其《日知录》中考说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”指出各地对茶的饮用，是在秦国吞并巴蜀以后才慢慢传播开来的。因此巴蜀是中国茶业和茶文化的摇篮.西汉王褒《僮约》中有“烹茶尽具”、“武阳买茶"两句。三国魏张揖《广雅》载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，……用葱姜 之。"西晋孙楚《出歌》中有“姜、桂、荼、出巴蜀"之句。东晋常璩《华阳国志·巴志》称：“……丹、漆、荼、蜜，皆纳贡之”。唐陆羽《茶经》称：“茶之为饮，发乎神农.”这些历史的记载,都说明了巴蜀地区从茶的发现、利用、饮用、茶市到贡茶，发展时期之早是史无前便的,巴蜀的茶业发展对整个中华茶文化的影响是极其深远的。
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