摘要：阐述了无公害蔬菜栽培技术，包括生产基地建设要求、栽培管理措施、肥料使用、病虫害防治等技术要点，为发展无公害蔬菜提供参考。
关键词：无公害；蔬菜栽培；技术
中图分类号：S63
文献标识码：A 文章编号：16749944（2014）06014402
1 引言
随着生活水平的提高和保健意识的增强，广大消费者对蔬菜产品的质量要求也越来越高，对优质安全营养的蔬菜产品的需求也越来越迫切。高品质的无公害蔬菜正日益受到广大消费者的青睐，近年来无公害蔬菜生产也随着市场日益增长的需求而迅速发展。
2 无公害蔬菜的含义
安全、优质、无污染、有营养是无公害蔬菜产品的特定属性。但由于栽培环境被污染，化学肥料、农药的长期不合理使用，绝对无污染的农产品几乎不存在，无污染只是相对而言。所谓无公害蔬菜是指把污染程度控制在国家颁布的食品卫生标准允许范围内，消费者长期食用后对身体健康不会造成危害的蔬菜产品。
3 造成蔬菜产品污染的几个环节
3.1 栽培环境被污染
工业“三废”等有害物质的滥排滥放，城市污水、废弃物、垃圾污泥的不当处理严重污染了大气、水源、土壤，无法为蔬菜的生长发育提供安全的生长环境。
3.2 生产污染
这是蔬菜产品可能被污染的一个重要环节。一方面长期大量施用无机肥，致使土壤严重缺乏有机磷、钾，土壤养分失衡，土壤中残留大量的有害物质，引起土壤板结酸化，病虫害严重，致使蔬菜产品品质变劣。另一方面因病虫害严重，导致在栽培过程中不得不大量使用农药，由于农药种类、浓度选择不当，加之没有注意安全间隔期等因素，导致蔬菜产品中农药残留越来越多。
3.3 产后污染
主要是贮藏、加工、运输、销售等环节中由于措施不当造成的污染。如贮藏、运输过程中发霉腐烂，加工过程中添加防腐剂、色素等，销售过程中的包装材料没有达到安全环保要求等等都可能导致蔬菜产品被二次污染。
4 无公害蔬菜栽培技术要点
作为生产者，主要谈谈如何从生产基地和栽培措施两方面达到无公害生产获得优质、安全的蔬菜产品。
4.1 生产基地的建设要求
建立安全的无公害蔬菜生产基地是进行无公害生产的首要条件，是防止环境中有害物质污染蔬菜产品的关键措施，是获得无公害蔬菜产品的前提保证。生产基地的建设要遵循以下的原则：一是生产基地要统一规划，最好远离城镇，交通便利；二是周围没有大型的工厂，空气清新，无粉尘及毒气污染；三是用于灌溉的水源要洁净，不含有害物质，严禁用死水和工业废水浇灌；四是土壤要肥沃，不含工业废料。
4.2 栽培措施
采用合理的生产措施，提高蔬菜的抗逆性，减轻病虫危害，减少农药施用量，是防止蔬菜在生产过程中被污染的关键。
（1）品种选择。优良品种可有效减轻、降低病虫害的发生机率，故栽培中要因地制宜地选用优良品种，要根据栽培季节选择适合当地栽培、抗逆性强、丰产、优质的品种。
（2）培育壮苗。俗话说“苗好三成收”，壮苗是丰产的关键，壮苗同样是无公害生产的关键。首先是种子处理，包括精选种子、晒种、浸种、催芽等。浸种建议采用温汤浸种或热水烫种，都可有效杀灭种子表面的病菌和虫卵；其次是育苗土的准备，育苗土必须保证无病菌、无虫卵、无杂草籽，富含有机质，营养全面，保肥保水，通气透气性好，并在育苗前采取合理的方法进行消毒；第三是尽量采用保护根系的育苗方法，如营养钵育苗、嫁接育苗等；最后要科学地做好苗期管理，及时间苗、分苗、定苗，合理地肥水供应。
（3）合理轮作、换茬。轮作是指同一块菜地上几年内轮换栽培不同种类的蔬菜，这种措施对根部病害及土传病害的防治效果最明显。蔬菜生产尽量避免采取连作，合理安排茬口，实行轮作倒茬，并适当调整播种期，尽量避开病虫害高发期。在轮作倒茬中，尽量采用水旱轮作或与葱蒜类、豆类作物轮作。
（4）清洁田园。蔬菜收获后和种植前，都要及时清洁田园，将作物残枝烂叶、杂草以及各种废弃物清理干净。在蔬菜生育期间，也要及时将病株、病叶和病果及时清除田间烧毁或深埋，以有效减轻病虫害的传播和蔓延。深翻晒地，把遗留在地上的病残体深埋在土中，加速分解腐烂，使病菌很快失去生活力。大棚内耕翻后，可扣棚烤地10d左右，以有效杀灭土壤中的病菌虫卵从而减轻病虫害的发生。
（5）采用合理的栽培方式。一是多采用深沟高畦栽培或垄作，高畦、垄有利于通风排湿、提高地温，还可加深耕层，有利于作物根系生长；二是采用地膜覆盖、合理密植，减少作物间的相互遮阴，充分利用光、热、气，创造成一个有利于蔬菜生长、不利于病虫害发生的空间环境条件；三是在保护地生产时注意加强通风透光，冬春季节要注意预防低温高湿，增加光照，补充二氧化碳，高温多雨季节要充分利用遮阳网技术进行降温。
（6）合理的田间管理和肥水供应。田间管理上要早间苗、适时定苗，蔓生性或株形大的作物要及时支架，绑蔓上架，加强中耕、除草，后期及时摘除老叶、病叶；肥水管理上建议多用有机肥，但要充分腐熟，依据品种、生育期、季节气候、土壤情况等合理施肥。看天、看地、看苗合理供水，切忌大水漫灌后造成土壤、空气湿度过大。
4.3 施肥技术
无公害蔬菜生产过程中，肥料的施用是关键，目前许多蔬菜产品达不到无公害的要求主要就是因为肥料施用不当造成有害物质含量超标。因此，必须通过合理的施肥技术使蔬菜产品中有害物质降低到允许的标准之内。无公害蔬菜栽培的施肥原则是以有机肥为主，其它肥料为辅，尽量采用多元复合肥。
（1）要重视有机肥的施用。有机肥也就是我们常说的农家肥料，是进行无公害生产比较理想的肥料，主要有堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆和饼肥等。但有机肥在施用前必须进行充分的腐熟和无害化处理，这样既有利于作物吸收又可杀死肥料中的病菌虫卵从而减轻病虫害的发生，同时可防止肥料腐熟发热烧伤作物根系等。
（2）要科学配合施用化肥。在无公害蔬菜生产中，除大力提倡增施有机肥外，必须科学施用化肥，根据作物需肥量，实行氮、磷、钾配方施肥。在施用化肥时尽量采用深施同时避免太靠近作物根系，一些挥发性强的肥料可结合中耕培土进行施用或随水浇施。另外要掌握好施肥时期，在采收前一般不能施用各种肥料，尤其是直接食用的叶类蔬菜，更要防止化肥和微生物的污染。最后一次追肥必须在收获前20d进行。
4.4 病虫害防治
无公害蔬菜生产中病虫害防治原则要贯彻预防为主、综合防治的植保工作方针。
（1）农业防治。在无公害蔬菜生产中要优先采用农业防治技术，所谓农业防治就是通过栽培技术来消灭、避免或减轻病虫害发生，创造对蔬菜生长有利的环境条件，提高植株抗病虫害能力，创造不利于病菌、害虫生长发育的环境，阻断传染源。农业防治主要包括选用抗性品种、合理轮作、培育壮苗、加强栽培管理、科学施肥、改善和优化田间生态系统等。
（2）物理防治。物理防治主要是利用热力、病虫的习性等，消灭或汰除病原物，以达预防病害发生的目的，主要有精选种子、晒种、温汤浸种（热水烫种）、烤土、晒地等，在大棚的门框、四周加盖防虫网，阻断害虫进入大棚内产卵；利用黄板诱杀蚜虫、白粉虱、斑潜蝇成虫；在棚内四周挂银灰色薄膜条避蚜防病毒病；运用黑光灯、高压汞灯诱杀地老虎、棉铃虫成虫等。
（3）化学防治。化学防治是指使用农药防治病虫害，无公害蔬菜的生产并不是不允许使用农药，而是要求要科学合理地使用，才能尽量减少残留，降低对人体健康带来的不良影响。所以在农药的施用上必需遵循以下原则：一是多选择效果好，对人、畜和天敌都无害或毒性微的生物农药或生化制剂，并且要做到对症用药；二是选择高效低毒、低残留的农药，禁止使用高毒高残留农药；三是要严格控制用药时间、用量及浓度，注意安全间隔期。在商品菜采收前严禁施用农药。一般叶菜收获前7～12d，茄果类采收前2～7d，瓜类蔬菜采收前2～3d，禁用农药。
参考文献：
[1] 刘鹏虎.绿色食品[M].北京：金盾出版社，2004.
[2]林玉娟.无公害蔬菜栽培技术及发展策略探讨[J].现代园艺，2012（8）.