摘 要 生猪屠宰检疫工作，是动物疫病防控中占比较大的一部分，同时也是保障畜产品安全的重要支柱。目前生猪屠宰检疫中仍存在大量问题，严重威胁着猪肉的良好品质，一旦这些带病猪肉流入市场，不仅会导致疫病大范围传播，同时对人民群众身体健康和生命安全也会造成极大的威胁。本文重点分析屠宰检疫过程中的主要内容，阐述了宰前检疫和宰后检疫的检疫重点，希望能为提高猪肉品质提供一些帮助。
关键词 屠宰；检疫；猪肉品质
在把控猪肉品质的过程中，做好生猪屠宰检疫工作是重要环节之一，同时也是保证畜牧业健康发展的重要支柱。现如今，我国颁布了屠宰检疫政策，家禽家畜要在定点内进行屠宰检疫，从而有效杜绝了私屠乱宰现象发生，杜绝不法商贩加工销售病死猪肉的情况出现。这一政策不仅保证了猪肉的品质，同时也保护了广大人民群众的实际消费利益，维护了人民群众的身体健康[1]。
1 宰前检疫
1.1 群体检疫
群体检疫的主要目的在于评价猪群整体的健康水平，在进行群体检验之前，应该详细了解生猪养殖地区以及邻近地区的疫情，同时严格检查检疫证明，确定生猪是否有免疫耳标，判断检疫猪群是否来自于爆发疫情的地区，对生猪数量和检疫证明进行严格核对，避免发生漏检情况。首先，将生猪转移到圈舍后，待其情绪恢复平静，之后检查其精神状态和营养水平，同时评定生猪对外界事物的反应能力，观察生猪站立、卧倒姿势是否正常，其呼吸是否正常，详细排查检疫中生猪出现的咳嗽、喘息、呻吟、流涎情况，同时仔细观察生猪眼部、鼻部是否有分泌物流出。其次，在生猪自然运动状态下观察期起卧姿势和行走姿势，判断生猪的精神状况，注意观察生猪在行走时是否出现步态不稳、弯腰弓背现象，仔细把控其是否出现喘气、离群、瘸腿情况。最后，对生猪的进食和排便进行检查，在其自然饮食过程中观察期进食情况，查看生猪吞咽功能是否正常，有无厌食、少食、吞咽困难或呕吐现象。生猪排便过程中注意观察其姿势，同时判断粪便是否正常[2]。
1.2 个体检疫
个体检疫主要是为了确定病猪的具体病情，主要采取抽样检查或对群体中异常生猪进行检查的方式进行。个体检疫过程中，临床诊断作为重点，必要时可采取实验室诊断辅助进行。首先，检查病猪的精神状况，了解病猪神经反射是否正常，在病理过程中是否出现兴奋、狂暴、反应淡漠、昏迷等情况，同时了解病猪的营养水平。注意观察病猪的起卧姿势，检查眼部、鼻部粘膜以及皮肤情况，查看是否有出血、溃疡、肿胀等。其次，通过触诊了解病猪皮肤的弹性和温度，检查其体表淋巴结是否有肿块。最后，听取病猪心音、肝区、肺区叩诊音等。
1.3 检疫后处理
经过不同方法检疫的生猪，在保证检疫结果完全健康后，应送至屠宰场，在此过程中需禁食12h。如检疫后数日未及时送检，在屠宰前应进行二次检查。确认生猪身体健康后进行紧急屠宰。如出现恶性传染病生猪，则立即对其采取隔离措施，并封锁屠宰场，对病猪接触过的器具进行严格消毒，同时扑杀病猪，避免病猪肉流入市场。
2 宰后检疫
2.1 头部检疫
头部检疫应该在生猪放血厚或剥皮前进行。首先检查病猪的鼻腔、耳道等，确认无异常后再对病猪颌下淋巴结进行解剖检查，查看是否有出血、水肿出现，排查炭疽病或结核病。确认无误后再对病猪两侧咬肌进行解剖检查，查看咬肌内是否存在囊尾蚴虫寄生。待咬肌检查完毕后，对猪的咽喉粘膜进行检查，并排查周围组织器官，查看是否有口蹄疫和水泡病[3]。
2.2 体表检查
体表检查主要是查看病猪是否出现充血、斑疹以及坏死病变等。体表检查过程中如发现异常出血病变，需了解是否由外伤引起，区分其中区别。另外对猪瘟、丹毒、猪肺疫以及寄生虫病进行重点排查。
2.3 内脏检查
内脏检查一般分为两部。首先按照屠宰顺序，对猪的胃、肠、脾、胰進行检查，然后对猪的心、肝、肺进行检查。
2.4 胴体检疫
胴体检查的范围较广，在对猪的皮肤、脂肪、肌肉进行检查时，注意是否有血液滞留，以此来评定猪放血的效果。如放血不全，则猪皮下脂肪和皮肤上会出现弥漫性红斑。另外，对皮肤的重点关注还可排查出一些典型传染病，如患有猪瘟的病猪其后腹部和会阴部会出现大量出血点。患有猪丹毒病猪会在全身出现弥漫性充血，这种出血有典型的樱桃红色。急宰猪的皮肤上会出现紫红色弥漫性出血，猪侧卧一方色泽深厚，皮下脂肪红染严重，病猪的肌肉呈暗红色。
2.5 检疫后处理
在检疫过后，要对猪肉进行处理，处理过程中严格按照国家标准进行。如发现屠宰猪携带传染病，应详细登记病猪信息，包括产地、肉体编号、病变情况、具体脏器等等，另外记录病猪处理过程，将这些资料归档。完成处理后，对屠宰场进行全面消毒。
3 正确认识检疫
提高人民群众对于生猪屠宰检疫的认识，了解其重要性。有关部门需要加大宣传力度，从而将屠宰检疫的重要性传播开来。对生猪进行屠宰检疫，是控制带病猪肉进入市场的重要保障，同时也是群众食品安全中不可或缺的重要环节。所以，检疫部门可在社区内悬挂横幅标语，利用媒体手段宣传屠宰检疫的具体内容，提高人们对于屠宰检疫工作的认识度和认同感，从消费者源头杜绝带病猪肉流入市场，打击不良商家，维护猪肉市场的安全稳定[4]。
4 小结
在动物检疫工作中，生猪屠宰检疫占比较大，且是保证检疫质量的基础。有相关研究证明，越有50%的生猪疫病在屠宰检疫中发现。所以，做好屠宰检疫工作，就是防止动物疫病传播的重要屏障，是保护人民身体健康的基础工作。各个屠宰单位在具体工作中，应该严格执行国家相关标准，按照规定程序进行检疫，避免带病猪肉流入市场，从而保障猪肉的良好品质，让人们在日常生活中食用放心猪肉[5]。
参考文献
[1]苏成东.基层生猪屠宰检疫监督管理现状及思考[J].今日畜牧兽医，2019，35（06）：4.
[2]胡红梅.中和镇生猪屠宰检疫监管存在的问题及建议[J].畜禽业，2019，30（06）：50.
[3]许伟锋.生猪屠宰检疫存在的问题与优化措施分析[J].畜牧兽医科技信息，2019（05）：30-31.
[4]陈芳玲.规范生猪屠宰检疫工作确保动物产品质量安全[J].农民致富之友，2019（12）：149.
[5]朱利达.商品猪屠宰检疫常见疫病症状及处理方法[J].中国畜禽种业，2019，15（03）：78-79.