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一、基地环境的优化选择
无公害大蒜标准化基地环境条件需符合以下四个方面：①基地周边2千米以内无污染源；②农田大气环境质量符合无公害农产品基地农田大气环境质量标准；③农田灌溉水质符合无公害农产品基地生产用水质量标准；④农田土壤符合无公害农产品生产基地农田土壤环境质量标准。选符合以上条件的地势高燥、排灌方便、土层深厚、疏松、肥沃的地块。
二、生产技术
1.品种选择：根据市场需求选用杂交蒜、白皮蒜、四六瓣等。
2.茬口安排：可与小麦、菠菜等间作。最好与非葱蒜类作物轮作2～3年。
3.施肥原则：以商品有机肥为主，化肥为辅，注重施用农家肥；以基肥为主，追肥为辅。化肥要测土配方施肥。
允许限量使用的化肥和微肥品种是：尿素、碳酸氢铵、硫酸铵、磷肥、钾肥和铁、锌、锰、钼等微量元素肥料。禁止使用硝态氮肥和城市、医院、工业区等有害的垃圾、污泥、污水。肥料追施或叶面喷肥，最迟均应在大蒜收获前20天进行，以防止对大蒜产品的污染。
4.整地作畦：土壤耕翻后耙细整平做畦，畦宽1～2米，结合整地667平方米施商品有机肥200～250千克或腐熟圈肥5000千克，配方肥50～70千克。连作区可再施入土壤调理剂25～50千克。整平作畦，畦宽1～2米。
5.选种与种瓣处理：精选具有本品种特征、肥大圆整、蒜瓣整齐、无病斑、无损伤的蒜头作种，按大中小分三级，一级种一般百瓣重500克左右，二级种400克左右，三级种300克左右。以一级种作种为宜。播前将选好的蒜种用清水浸泡1天，然后再用50%多菌灵或50%速克灵可湿性粉剂按种子量的0.3%浸种6小时。或用50%速克灵可湿性粉剂100～150克对水2千克拌蒜种250千克，喷拌后晾干播种，可兼治灰霉病和菌核病。用20%龙克菌悬浮剂80～120倍液浸种30分钟或77%多宁可湿性粉按种子量的0.2%，闷种6～8小时，晾干后播种，可防治根腐病。
6.适期播种：适宜播种时间为日平均气温平均在20～22℃，土壤封冻前长出4～6片叶为宜，667平方米播量100～150千克。杂交蒜及白皮蒜平均行距16～20厘米，株距14～20厘米，每667平方米密度2万～3万株。四六瓣蒜行距16厘米，株距10厘米，每667平方米4万株。播种方法有湿播和干播两种，用蒜踏开穴，播种后覆土1.5～2厘米，整平灌水。播前若喷洒土壤调理剂，需间隔7～10天再喷除草剂。
7.田间管理：播后立即浇水，近出苗时浇二水，及时开孔放苗，出苗长出3片叶后再浇一次促苗水。小雪后视土壤墒情和天气情况浇越冬水。春分前后浇返青水，结合浇返青水冲施配方高氮冲施肥1～2次，每次667平方米10～20千克。退母后进入蒜薹伸长期，应加强肥水管理，5～6天一水，采薹前3～4天停止浇水。采薹后进入蒜头膨大期，可结合浇水追施配方高钾冲施肥1～2次，每次667平方米10～20千克，以后4～5天一水，收获前一星期停浇。
三、病虫害防治
1.农业防治：选用抗病品种或脱毒品种，播前晒种2～3天，加强健身栽培管理，深耕土壤，清洁田园，与非葱蒜类作物轮作2～3年。有机肥充分腐熟，密度适宜，水肥合理。
2.物理防治：采用地膜覆盖栽培，利用银灰地膜避蚜，每2.7公顷设置一盏频振式杀虫灯；采用1∶1∶3∶0.1的糖醋水90%敌百虫晶体溶液，每667平方米放置3～4盆诱杀成虫。
3.生物防治：采用生物农药防治病虫害。每667平方米用1.8%阿维菌素乳油50～80毫升，或BT乳剂2～3千克防治葱蝇幼虫和叶枯病。
4.化学防治：在必要的情况下，可以使用高效低毒、低残留的有机化学农药，但要限定农药品种和用药量。每种农药每年使用限定不超过一次，而且要严格执行农药安全使用标准和作物收获前农药使用的安全间隔期。严禁使用国家已公布禁用的农药品种，确保大蒜产品达到无公害的品质要求。
四、收获与贮藏
蒜薹收获标准：一是蒜薹弯钩呈大秤形，苞下边的轴与苞上边的苞和尾，三者有4～5厘米的距离，呈水平状态；二是苞明显变大，颜色由绿到黄，由淡黄到发白；三是薹轴与倒一叶的接触处以上有4～5厘米长的一段变成淡黄色。蒜薹宜采用气调冷藏。蒜头收获标准：当大蒜叶片大部干枯，上部叶片叶尖干枯下垂，植株处于柔软状态时，为蒜头成熟标志，应及时收获。