摘 要：近年来食品行业出现了很多安全问题，食品安全是关乎民生的大事，食品添加剂滥用的问题急需解决。本文主要对食品添加剂的定义、常见的食品添加剂类型、食品添加剂检测技术进行了研究，为保障老百姓舌尖上的安全提供技术支撑。
关键词：食品安全;食品添加剂;检测技术
Abstract：In recent years， there have been a lot of food safety problems in the food industry， food safety is a matter of people’s livelihood， the abuse of food additives and excessive levels of problems need to be solved. This paper mainly studied the definition of food additives， the classification of common food additives， and the detection technology of food additives， so as to provide technical support for guaranteeing the safety of people’s tongue.
Key words：Food safety; Food additives; Detection technology
中圖分类号：TS202.3
在食品生产中，食品添加剂起着重要作用，但目前出现了滥用食品添加剂的现象。食品企业通常使用人工合成的添加剂，摄入不当或者过量都会对人体健康造成损害，且大多数的食品添加剂含有很多的酸性物质，人体很难吸收，同时对身体的新陈代谢造成影响，严重的会危害人体的肾脏、肝脏、胆囊等代谢器官。食品添加剂还会影响日常饮食中人体对营养的吸收，影响人体对钙质、维生素、微量元素的吸收。所以，食品添加剂影响着食品安全，食品添加剂的检测工作至关重要。
1 食品添加剂定义
食品添加剂是人为加入的用于调节食品的色香味或抑制食品腐烂变质的化学合成物质或天然物质。我国对食品中食品添加剂的品种、范围、含量等进行了严格规定，必须严格按照GB 2760-2014的规定执行[1]。
2 常用食品添加剂分类
我国常用的食品添加剂主要是甜味剂、着色剂、护色剂、防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、增稠剂和稳定剂等。
3 食品添加剂检测技术
3.1 甜味剂的检测技术
食品中甜味剂的检测方法主要包括液相色谱法、气相色谱法等。最常用的是高效液相色谱法，可以对大部分甜味剂进行检测分析，例如，食品中糖精钠的检测，就是采用高效液相色谱法进行检测分析[2]。
3.2 着色剂检测技术
食品中的着色剂主要包括柠檬黄、胭脂红、日落黄、苋菜红、靛蓝与诱惑红等。我国食品中着色剂的检测方法主要是高效液相色谱法，例如，食品中的诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的检测分析就是采用高效液相色谱法[3]，糖果、饮料中的人工合成着色剂用聚酰胺吸附法提取，过滤后，采用反相高效液相色谱技术进行分离测定，外标法定量。
3.3 护色剂检测技术
食品中的护色剂主要是亚硝酸盐、硝酸盐之类的添加剂，违法商家把护色剂添加到肉制品中，从而提高肉制品的色泽。食品中的亚硝酸盐与硝酸盐的检测主要采用离子色谱法[4]，还可以采用分光光度法、紫外分光光度法等检测方法进行食品中护色剂含量的检测。
3.4 防腐剂检测技术
我国常用的食品防腐剂主要包括山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐等。主要采用高效液相色谱法、气相色谱法等检测方法对食品中的防腐剂进行检测分析，常用的方法是高效液相色谱法。例如，食品中山梨酸的检测主要是采用高效液相色谱法[2]。
3.5 漂白剂检测技术
我国常用的食品漂白剂是亚硫酸盐，采用离子色谱法进行检测分析[5]，试样经水提取，再经过反相柱净化，以氢氧化钾溶液为淋洗液，经阴离子交换柱分离，离子色谱法测定，外标法定量。
4 结语
民以食为天，食品安全问题越来越受到重视，当今食品添加剂检测技术比较成熟，但也有一些问题存在。需要各部门多管齐下，不断完善食品添加剂检测技术，提高食品添加剂检测水平，同时加大对食品添加剂的监管力度，从而保障食品安全。
参考文献
[1]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 2760-2014 食品添加剂使用标准[S].北京：中国标准出版社，2014.
[2]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局.GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定[S].北京：中国标准出版社，2016.
[3]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.SN/T 1743-2006 食品中的诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法[S].北京：中国标准出版社，2006.
[4]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局.GB 5009.33-2016 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定[S].北京：中国标准出版社，2016.
[5]吉林省质量技术监督局.DB 22/T 1811-2013.食品中亚硫酸盐的测定 离子色谱法[S].2013.