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论构建职业院校社会服务职能体系2篇
论构建职业院校社会服务职能体系篇1
2016年全国职业院校技能大赛
竞赛项目方案申报书
赛项名称：
西餐宴会服务
赛项组别：
中职组□ 高职组
专业大类：
旅游大类
方案设计专家组组长：
汪京强
专家组组长手机：
139********
方案申报单位（盖章）：全国旅游职业教育教学指导委员会
方案申报负责人：
匡家庆
手 机：
秘书长 韩玉灵 139********
助理 周航 136********
方案负责人 匡家庆 139********
邮件: zelylt2011@163.com
通讯地址：旅游行指委秘书处北京市朝阳区定福庄南里1号
北京第二外国语学院1号楼825室
邮政编码：
100024
申报日期：
2015年8月
2016年全国职业院校技能大赛
竞赛项目方案
一、赛项名称
（一）赛项名称
西餐宴会服务
（二）压题彩照
（三）赛项归属产业类型
现代服务业（酒店业）
（四）赛项归属专业大类
旅游大类 640000
旅游管理类 640100
旅游管理 640101
酒店管理 640106
餐饮管理与服务类 640200
餐饮管理与服务 640201
二、赛项申报专家组
本方案由南京旅游职业学院牵头负责，华侨大学旅游学院汪京强教授担任组长，在征求相关院校、高星级酒店专业管理人员意见基础上设计而成，其中协会、行业专家2人，占20%，企业人员2人，占20%，院校参加人员7人，占设计团队60%。
三、赛项目的
随着酒店业国际化程度的进一步提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，高素质、高技能、高水平的西餐服务人才的需求越来越大。
本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。
四、赛项设计原则
本赛项设计密切联系行业发展新趋势、新特点，充分结合旅游类高职院校教学特点和教学内容，突出基本技能的展现与运用，鼓励适度创新，科学设计竞赛内容，具有一定的引领性。
（1）示范性原则：比赛中操作部分体现行业要求，突出操作的示范性。
（2）实用性原则：主题创意设计突出实用性，具有推广和使用价值。
（3）文化性原则：比赛与主题设计以西餐文化为背景，展示西餐饮食文化元素。
五、赛项方案的特色与创新点
赛项方案吸收了全国旅游院校饭店技能服务大赛、旅游行业技能大赛中西餐宴会摆台和调酒比赛赛项的好做法，具有以下特色和创新。
1.方案特色
本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作过程中的规范性、职业化特点，展示选手从业必备的亲和力与友善性；
通过各项服务技能的展示，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。
（1）突出高职餐饮教学内容与行业需求的衔接。
（2）兼顾中西部地区差异，强调基本技能与核心技能的展现。
（3）重技能、重基本素质和外语综合运用能力，适度兼顾主题设计。
2.创新点
（1）通过西餐宴会摆台、调酒、咖啡制作等西餐服务项目，重点检查参赛选手的基本技能和基本规范的掌握。
（2）通过适度的台面主题设计，体现选手的创造力和服务艺术的表现力。
（3）通过西餐宴会主题英文解说，展现学生英语的运用能力和对西餐服务基本理论知识的掌握与综合运用能力。
（4）通过现场菜单设计与制作，考察学生对西餐菜肴知识、服务美学知识的掌握和运用程度。
（5）将调酒、咖啡制作技能纳入西餐宴会服务比赛中，拓展参赛选手的知识与技能，适应行业发展的新需求。
（6）适当邀请部分海外院校酒店管理专业的学生同台竞技，增强海内外学生的交流，拓展酒店管理专业学生的国际化视野。
六、竞赛内容简介（须附英文对照简介）
西餐宴会服务比赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，对高技能、高素质西餐服务人才需求不断增加的时代背景下策划而成的。大赛的参赛选手为高职全日制旅游类专业正式在籍学生。本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作的规范化、职业化特点，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。通过比赛，推动高职院校培养符合行业需要的高素质、技能型酒店服务人才，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设。
Western banquet service competition is designed under the situation of increasing of internationalization of hotel industry in China, a large number of internationally renowned hotel brands to enter the Chinese market, increasing demand for high-skill, high-quality Western food service personnel planning. Main players of the competition are students from tourism management majors in higher vocational college. This game focus on the basic skills of Western services, emphasis on standardization of operations, professional characteristics, comprehensive application ability, creativity and language skills. The competition will promote the training of highly qualified and skilled hotel service personnel in higher vocational colleges, and meet the needs of the industry. It will lead and promote tourism professional teaching reform and professional building.
七、竞赛方式（含组队要求、是否邀请境外代表队参赛）
1.竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。
2.各省（市、区）举办选拔赛，选拔优秀选手组成省（市、区）代表队参加全国总决赛。每队由高职全日制在籍学生3人组成，设领队1人，指导教师人数不超过参赛选手人数。
3.拟邀请与承办院校（南京旅游职业学院，下同）有合作的台湾高雄餐旅大学、澳大利亚安格里斯酒店学院等海外院校组队进行表演交流。
4.承办院校的人文艺术系、酒店管理学院、烹饪与营养学院学生组织服务礼仪、水果雕刻、面塑、调酒等专业技能展示交流。
八、竞赛时间安排与流程
比赛时间拟定于每年5-6月全国职业院校技能大赛赛期举行。赛期2天。
（一）比赛赛项时间
1.仪表仪态 贯穿在操作比赛过程中。
2.西餐宴会摆台比赛
西餐宴会摆台每组6名选手同时、同场进行比赛。每场比赛时间为55分钟。
各项目具体时间为：
准备时间：2分钟
宴会摆台：18分钟
菜单制作：15分钟
台面介绍：3分钟/人，共18分钟
合计比赛时间：55分钟/场左右
3.调酒比赛
调酒比赛每组3名选手同时进行。
抽签酒调制：7分钟（含准备时间2分钟）
4.咖啡制作比赛
咖啡制作比赛每组3名选手同时进行。
咖啡调制：7分钟（含准备时间2分钟）
5.所有项目的比赛均应在规定时间内完成，操作时间到即停止操作，裁判按照实际完成的内容进行评分，未完成部分不计分。
（二）比赛流程
1.选手抽取比赛顺序号，一次加密。
2.选手检录，抽比赛号位，二次加密。
3.操作比赛
西餐宴会摆台和调酒按比赛顺序号（抽签产生）交叉进行
（1）西餐宴会摆台操作——菜单设计——台面主题设计英文介绍——知识问答
（2）咖啡制作——抽签酒调制
九、竞赛试题
本赛项不设理论考试，无样题。
十、评分标准制定原则、评分方法、评分细则
（一）评分标准制订原则
1.以国家职业标准（餐厅服务员高级工）为标准。
2.以参赛选手西餐服务与调酒服务的基本技能为比赛重点，通过适度创新，考核选手的创新能力。
3.以酒店西餐服务与酒吧调酒服务的行业要求为参考。
4.本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则设计评分标准，组织比赛。
（二）评分方法
比赛总成绩满分100分，其中：
西餐摆台（含仪表仪容、摆台操作、菜单设计、英语主题介绍及问答）60%；
调酒（含仪表仪容、规定酒调制、抽签酒调制）40%。
具体评分方法如下：
1．西餐宴会摆台
（1）西餐宴会摆台比赛裁判员由5人组成。裁判员负责参赛选手仪表仪容检查，比赛过程中操作规范和职业素养、西餐主题创意、菜单设计、斟酒及整体台面等的评判。评判得分计算办法：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。
（2）西餐宴会主题台面英语解说及问答裁判员由3人组成。裁判员负责英语解说的评判，并现场根据主题台面提问1个问题由选手解答。得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。
2. 调酒与咖啡制作比赛裁判员由5人组成。裁判员负责参赛选手咖啡制作、调酒规范的基本技能的评判。得分计算办法为：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。
3.裁判员对每位选手的评分将于每场比赛结束后现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。
4.竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照西餐宴会摆台得分、调酒得分、英语成绩得分排序。
（三）评分细则
1.西餐宴会摆台评分细则（见附件1）
2. 英语台面主题解说（按10分制设计）
（1）评分标准
准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性，回答问题的准确性。
熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。
语言表述：选手语言表述简练、清晰、规范。
（2）评分说明
主题创意解说部分：
7-8分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，语言表达清晰、规范。
5-6分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，语言表达基本清晰、规范。
3-4分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响正常表述。
2分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响表达。不能适应语境的变化。
台面主题英语解说问答部分：
2分：对主题理解透彻，回答问题正确。
3. 调酒与咖啡制作评分细则（见附件2）
十一、奖项设置
竞赛设参赛选手个人奖，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。
获得一等奖的个人参赛选手的指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。
十二、技术规范
1.根据高职高专旅游管理、酒店管理专业人才培养方案，要求高职学生必须掌握西餐服务中西餐宴会摆台的基本技能，包括铺台布、摆台、口布折花、斟酒水等；
掌握西餐宴会菜单的基本结构和设计规范；
掌握鸡尾酒调制的基本技能，包括基本酒水知识、鸡尾酒调制方法等。
2.餐厅服务员国家职业标准
3.调酒师国家职业标准
十三、建议使用的比赛器材、技术平台和场地要求
1.设备设施
2.耗材
1.用具
十四、安全保障
1.比赛现场设计考虑安全因素，注重人流、物流的路线设计，合理划分比赛区域和观摩区。
2.在各区域设立临时分界线，选派志愿者维持考场秩序，避免混乱。
3.赛场各出入口设保安岗加强控制，确保赛场各出入口安全通畅。
4.赛前将严格检查安全消防、水、电设施设备以及观摩席座椅的安全性。
5.制定应急预案，建立应急处置机制。
十五、企业合作意向
南京金陵饭店集团、金丝利喜来登酒店、绿地洲际酒店集团、威斯汀酒店、维景酒店、万达酒店集团等国内、国际著名酒店管理集团可提供比赛设备及技术支持，与承办院校有长期合作关系的近30家酒店、酒店用品供应商有意出资赞助本次大赛。
十六、经费预算方案
（一）经费预算：
根据本项比赛特点，参照以往各类服务技能大赛经验，本项比赛预算经费80万元。
其中专家组工作费用5万元，赛事器材和耗材10万元，场地布置8万元，裁判员费用8万元，奖品费用10万元，宣传费用10万，开放办赛费用15万元，赛事组织费用10万元，其他费用4万元。
（二）资金保障方案
以上费用60%为行业、企业赞助，40%由申报单位和承办院校自筹。
十七、比赛组织与管理
本赛项在国家教育部、国家旅游局、旅游行指委领导下组建大赛执委会，在大赛执委会的统一领导下由赛项专家委员会指导、组织、监督比赛实施。同时成立仲裁工作组，保障比赛在公平、公正、公开的环境下顺利进行。
（一）赛项执行委员会
赛项执行委员会全面负责本赛项的筹备与实施工作，接受大赛执委会领导，接受赛项所在分赛区执委会的协调和指导。
赛项执委会的主要职责包括：领导、协调赛项专家组和赛项承办院校开展本赛项的组织工作，管理赛项经费，选荐赛项专家组人员及赛项裁判与仲裁人员等。
（二）赛项专家组
赛项专家组在赛项执委会领导下开展工作，负责本赛项技术文件编撰、赛场设计、设备拟定、赛事咨询、技术评点、赛事成果转化、赛项裁判人员培训、赛项说明会组织等竞赛技术工作；
同时负责赛项展示体验及宣传方案设计。赛项专家组人员须报大赛执委会办公室核准。
（三）赛项承办院校
南京旅游职业学院
主要职责包括：按照赛项技术方案要求落实比赛场地及基础设施，赛项宣传，组织开展各项赛期活动，参赛人员接待，比赛过程文件存档等工作，赛务人员及服务志愿者的组织，赛场秩序维持及安全保障，赛后搜集整理大赛影像文字资料上报大赛执委会，按照赛项预算执行各项支出等。
十八、教学资源转化建设方案
1.根据大赛摆台实际情况，结合相关视频和照片，编写《西餐宴会摆台教学案例》、《创新鸡尾酒教学案例》，并争取正式出版，供教学和竞赛参考。
2.通过科学分类，形成与案例教材配套的多媒体教学光盘。此外，在校园网上建立大赛资源共享链接，让更多的学校和饭店企业分享大赛成果。
十九、筹备工作进度时间表
2015年8月完成申报；
2016年2月公布比赛方案；
2016年3月召开大赛筹备工作会议，明确分工；
2016年3月确定具体大赛实施方案；
2016年3-4月完成大赛总决赛的赛场准备、裁判组织、资金筹措等各项工作；
2016年5月各省（市）报名；
2016年6月举行本赛项总决赛。
二十、裁判人员建议
按照《2015年全国职业院校技能大赛专家和裁判工作管理办法》的有关要求，由大赛执委会和专家组从全国各高等职业院校推荐具有大赛评判经验的酒店管理专业、旅游管理专业优秀骨干教师、企业知名专家及行业协会专家，按照恰当的比例组成裁判组。
（一）赛项裁判构成
赛项设总裁判长1人，西餐宴会摆台裁判5人，台面主题英语解说裁判3人，调酒与咖啡制作裁判5人，各组均推荐1人担任组长。
（二）裁判人员条件
1.热爱裁判工作，具有良好的职业道德和职业操守，学风严谨，办事公正，坚持原则，责任心强。
2.具有技师以上职业资格或中级以上专业技术职务，熟悉赛项所涉及职业的专业知识和操作技能。
3.具有丰富的考评工作经验，能够独立进行评判和评价工作，具有一定的组织管理能力。
4.自觉遵守裁判工作守则和有关规章制度，原则性强。
5.本人自愿、工作单位支持，并能按要求承担和完成所委托的裁判工作。
6.年龄原则上应在65周岁以下，身体健康。
（三）裁判的组成
1.赛项设立裁判组，裁判组在赛项执委会领导下开展工作。
2.裁判人员由各省、自治区、直辖市教育厅（教委），各计划单列市教育局，新疆生产建设兵团教育局，各行指委、教指委和行业学（协）会等机构向全国职业院校技能大赛执委会推荐。大赛执委会办公室对推荐的裁判人员进行资格审查后，选入全国职业院校技能大赛赛项裁判员库。
3.赛项裁判组由全国职业院校技能大赛执委会根据赛项规模和赛项执委会的意见确定裁判人数，于开赛前一周，在裁判员库中随机抽取组成。抽取的裁判人员须经本人确认、赛项专家组培训、大赛执委会聘任后，承担赛项裁判工作。
4.裁判长由赛项执委会向大赛执委会推荐，由大赛执委会聘任。
二十一、其他
2013、2015年南京旅游职业学院两次承办国家教育部主办的“全国职业院校技能大赛”西餐宴会服务赛项的比赛，比赛组织严密、服务有序、操作规范，圆满完成了各项赛事，受到了参赛选手、参赛队和大赛组委会的一致好评，学院荣获“全国职业院校技能大赛先进集体”称号。
此外，学院还成功承办了“第二届全国旅游院校服务技能（导游服务）大赛”，并多次承办“江苏省饭店服务技能大赛”，全国旅游院校服务技能大赛选拔赛等赛事，具有良好的办赛条件和成功的办赛经验。
学院有十多位专业教师担任过国家旅游局、教育部举办的各类服务技能大赛的裁判、裁判长，担任江苏省代表队的教练带队参加全国大赛获得多项奖项，大赛经验丰富。
附件1
西餐宴会摆台评分细则（按百分制设计）
附件2
调酒与咖啡制作评分细则（按百分制设计）
论构建职业院校社会服务职能体系篇2
强化社会服务职能提升高职院校办学水平
作者：杨 勇 侯玉华
来源：《职业·中旬》2010年第06期
20世纪80年代后,我国的高等教育逐步开始改革,形成多种形式、多种机制、多种模式发展的格局。尤其是1999年高等学校开始大规模扩招,我国高等教育随即朝着大众化的方向快速发展。在高等教育大众化的过程中,作为高等教育重要组成部分的高等职业教育的兴起尤其值得关注。从上个世纪80年代一批职业大学的创建起步,发展至今,独立设置的高等职业院校已占据高等教育的半壁江山,成为高等教育大众化的主力军。与此同时,随之而来的学生就业问题也越来越成为各高职院校关注的焦点。无论是迫不得已,还是现实需要,“就业至上论”、“职业训练所”等观点确实影响了一大批高职院校的办学导向,而对于高校的职责和应承担的责任却越来越淡化,致使部分高职院校偏离了正确的办学方向,不仅对国家的整体高等教育水平的提高不利,而且也将对高职院校的长远发展带来负面的影响。
一、高职院校社会服务职能的内涵
高校的职能是随着历史的发展而变化的。现在教育界普遍认同高校应具有四大主要职能,即教学、科研、引领文化和社会服务。作为高等教育重要组成部分的高职院校,同样具有高校的一般职能,其社会服务职能的内涵是广泛的,具体包括广义和狭义两个方面:广义上讲,高校社会服务是指高校作为一个学术组织为社会做出的包括直接的和间接的所有贡献。它从根本上解释了高校历经时代变迁和制度更迭后依然能够持续存在和发展的根本原因,即不断地服务和满足社会发展的需要。狭义上讲,高校社会服务是指高校在保证正常的人才培养和科学研究活动前提下,依托高校的教学、科研、人才和知识等资源优势,向社会提供直接的、服务性的、促进经济和社会发展的活动,其具有社会指向性、直接现实性、学术性、发展性和服务的有限性等基本特征。
二、高职院校社会服务的现实意义
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